به دسته‌ای از مایعات که با آب مخلوط نمی‌شوند به‌اصطلاح روغن گفته می شود. این ترکیبات چگالی کمتری از آب داشته و بر روی آب شناور می مانند. انواع روغن‌ها به صورت گیاهی، حیوانی، صنعتی و… وجود داشته و مورد استفاده قرار می گیرند. انواع روغن‌ها از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و دی گلیسرید ساخته شده اند. این ماده به دلیل داشتن مقدار زیاد چربی اشباع نشده در دمای اتاق به صورت مایع است. قیمت روغن به عوامل مختلفی وابسته است. نوع روغن و کیفیت آن و همین طور گرید تولید شده بر قیمت تمام شده روغن موثر است. برای خرید انواع روغن می توان به روش های مختلفی اقدام نمود. در ادامه این مطلب به بررسی خواص و کاربرد انواع روغن و نحوه مصرف و همین طور مزایا و معایب آن می پردازیم. با ما همراه باشید.
فهرست مطالب
روغن های اشباع و غیر اشباع
روغن‌های اشباع دارای اتم های کربن هستند و توسط اتم های هیدروژن کاملا پوشیده شده و حالت اشباع دارند. بنابراین این روغن‌ها در دمای اتاق به شکل جامد خواهند بود.
اما چربی های غیراشباع اتم های هیدروژن متصل به کربن کمتری نسبت به چربی های اشباع دارند. بنابراین این نوع روغن‌ها در دمای اتاق به صورت مایع خواهند بود.
روغن‌های خوراکی
انواع خوراکی اغلب منشا نباتی یا حیوانی دارند. چربی های نباتی در دمای اتاق به صورت مایع هستند. گیاهان، مغز میوه ها، دانه های برخی گیاهان و… از منابعی هستند که می توان نوع گیاهی را از آن ها تهیه نمود.
بیشتر چربی های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامد وجود دارند و نمی توان آن‌ها را در دسته روغن قرار دارد.
از روغن‌های خوراکی می توان برای سرخ کردن و پختن و پز استفاده نمود. روغن زدن به برخی از مواد غذایی موجب نگهداری بیشتر آن ها نیز خواهد شد.
روغن‌های گیاهی
روغن‌های نباتی از گیاهان یا دانه گیاهان استخراج می گردد. نوع نباتی مانند انواع چربی ها از استرهای گلیسرین و مخلوطی از اسید های چرب تشکیل شده اند. این روغن‌ها در آب حل نمی شوند، اما در برخی حلال های آلی محلولند. روغن کرچک و نارگیل از جمله روغن هایی هستند که در سلامت نقش موثری دارند.
روغن های حیوانی
در گذشته برای تغذیه از روغن‌های حیوانی استفاده های زیادی می‌شد. این روغن‌ها مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول داشتند و بیماری‌های مختلف قلبی و عروقی را برای مصرف کننده ایجاد می کردند. با جایگزینی روغن‌های گیاهی به بهبود این مشکلات کمک شد. اما زیاده روی در مصرف انواع گیاهی مضرات و مشکلات جدی را در جوامع پدید آورده است.
روغن صنعتی
برای تهیه رنگ های روغن نیز از ترکیبات روغنی استفاده می شود. یکی از روش های رایج تولید روغن‌های صنعتی جوشاندن بذر گیاه کتان و روغنگیری از آن است. سپس روغن به دست آمده با رنگ دانه مخلوط گشته و رنگ مورد نظر تولید می گردد. البته در مصرف این ترکیبات باید دقت نمود زیرا بسیاری از رنگ های روغنی از مواد شیمیایی سمی مانند سرب و کادمیوم تشکیل شده اند. سرب در دراز مدت ابتلا به سرطان را افزایش داده و استنشاق مداوم کادمیوم نیز سرطان زاست.
بهترین روغن گیاهی چیست
یکی از مهم ترین فاکتور ها برای انتخاب روغن سرخ کردنی مناسب توجه به نقطه دود روغن است. برخی از روغن‌ها ممکن است از نظر ویتامین‌ها و اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع به عنوان یک روغن عالی و مطلوب شناخته شوند. اما نقطه دود پایین آن ها موجی می شود که نتوان از آن ها برای سرخ کردن استفاده نمود. روغن‌هایی مانند کانولا، آفتابگردان و… از جمله روغن‌هایی هستند که به عنوان روغن‌های گیاهی خوب شناخته می شوند.
قیمت
همان طور که توضیح داده شد انواع مختلفی از روغن‌ها تولید و در بازار عرضه می شوند. این روغن‌ها با توجه به گری تولید شده و کیفیت و خلوص از قیمت های مختلفی برخوردارند. میزان چربی های اشباع شده و نشده روغن‌ها نیز بر قیمت آن ها موثر ست. برخی از روغن‌ها دارای پالم هستند. این انواع قیمت پایین تری نسبت به انواع دیگر خواهند داشت. انواع وارداتی از این ترکیبات نیز موجود است. البته انواع وارداتی نسبت به نمونه های تولید شده در ایران قیمت های بالاتری خواهد داشت.
خرید و فروش روغن‌ها در بازار جهانی بسیار پر رونق است. زیرا این ماده در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.
