امروزه با شناخت خواص ترکیبات شیمیایی از آن‌ها استفاده های صنعتی مختلفی صورت می پذیرد. کازئینات سدیم از مواد شیمایی است که در صنعت کاربرد دارد. از خواص کازئینات سدیم به عنوان امولسیون کننده و تثبیت کننده استفاده می شود. کازئینات سدیم درواقع نام دیگر کازئین است که به عنوان یک پروتئین شناخته می شود. این ماده از اجزای اصلی لبنیات محسوب می شود. کاربرد کازئینات سدیم در صنایع غذایی، تولید کاغذ، تولید چسب، نساجی، تولید پلاستیک و… صورت می پذیرد. قیمت کازئینات سدیم در بازار متفاوت بوده و به گرید تولید شده آن وابسته است. برای خرید کازئینات سدیم می توان به سایت های معتبر فروش مراجعه نمود.
در ادامه این مطلب به بررسی خواص و کاربرد کازئینات سدیم و نحوه خرید و فروش آن در بازار می پردازیم. با ما همراه باشید تا بیشتر با این ماده صنعتی آشنا شوید.
فهرست مطالب
سدیم کازئینات چیست
سدیم کازئینات ماده‌ای است که از آن در صنایع غذایی به‌عنوان یک افزودنی بسیار پرکاربرد استفاده می شود. این ماده دارای ارزش تغذیه ای است. کازئینات سدیم یا کازئین سدیم درواقع نمک پروتئین شیر است که به عنوان یک افزودنی غذایی چند منظوره در صنایع غذایی شناخته می‌شود. این افزودنی به‌عنوان امولسیفایر، تغلیظ کننده و تثبیت کننده در مواد غذایی همراه با کازئینات کلسیم که یک پروتئین لبنی است مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده موجب بهبود خواص مواد غذایی شده و موجب طول پردازش و نگهداری می شود. استفاده از سدیم کازئینات موجب افزایش ارزش تغذیه ای، عطر و طعم مواد غذایی خواهد شد.
کاربرد اصلی این ماده به عنوان امولسیفایر است. زیرا کازئین یک پروتئین است و مولکول های آن دارای هر دو گروه آب‌دوست و آب‌گریز هستند. این ماده در انواع گرانول یا پودر سفید یا زرد کم‌رنگ عرضه شده و ترکیبی بی بو است.
انواع سدیم کازئینات
کازئین و کازئینات سدیم درواقع یک ماده هستند. ولی کازئین را می توان به طور طبیعی در شیر یافت. درمقابل کازئینات سدیم به عنوان یک مکمل پروتئینی تولید و عرضه می گردد.
کازئین اسیدی
وقتی پس از فرآیند چربی گیری و پاستوریزاسیون به شیر تازه اسید اضافه شود و pH به نقطه ایزوالکتریک کازئین می رسد، میسل های کازئین انرژی خود را از دست داده، سپس جامد شده و رسوب می کنند. سپس فرآیندهای خنثی سازی و خشک کردن صورت می پذیرد. خنثی سازی با آمونیوم، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و مواد قلیایی دیگر صورت می پذیرد و می توان کازئینات های مختلف تولید نمود.
کازئین مایه پنیر (رنت)
برای این کار ابتدا شیر را چربی زدایی می کنند. سپس آنزیم رنتاز را اضافه می کنند تا یک رسوب منعقد شده تشکیل شود.
کاربرد سدیم کازئینات در صنایع غذایی
ترکیب فوق یک افزودنی غذایی است که به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده دارای اثرات امولسیون کنندگی و تغلیظ کنندگی قوی است. این ماده دارای خواص ضخیم کنندگی، چسبندگی، کف کنندگی و حفظ کف را دارد.
از خواص کازئینات سدیم محلول بودن در آب است. بنابراین استفاده از آن در مواد غذایی بیشتر از کازئین صورت می پذیرد. از این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده در تولید محصولات زیر مورد استفاده قرار می گیرد.
- بستنی
- نوشیدنی های پروتئینی
- گوشت
- فرآورده های گوشتی آبزیان
- تولید بیسکوییت
- نان
- انواع نودل
- غلات
- و…
خطرات کازئینات سدیم
FDA کاربرد کازئینات سدیم را در صنایع غذایی ایمن در نظر گرفته است. اما برخی عوارض جانبی حاصل از مصرف این ماده توسط مصرف کنندگان گزارش شده است.
در افرادی که به شیر حساسیت دارند، این ماده می تواند واکنش های آلرژیک ایجاد کند. خارش چشم، بثورات پوستی، تورم نواحی صورت، زبان و گلو و همین طور آبریزش بینی از عوارض احتمالی مصرف محصولات حاوی این ماده است.
یبوست، تولید بیش از حد گاز در دستگاه گوارش و اسهال نیز از عوارض استفاده از این ماده هستند.
شوک آنافیلاکسی یک واکنش آلرژیک بوده و می تواند در اثر استفاده از محصولات حاوی این ماده رخ دهد.
قیمت کازئینات سدیم
قیمت کازئینات سدیم به گرید تولید شده و درجه خلوص آن وابسته است. نرخ ارز، شرکت تولید کننده و وزن بسته بندی نیز از دیگر عواملی هستند که بر قیمت این ماده موثر است.
فروش کازئینات سدیم
خرید و فروش این محصول در بازار صنعتی بسیار صورت می پذیرد. زیرا این ماده کاربرد گسترده ای بخصوص در صنایع غذایی و تولید لبنیات دارد. فروش این محصول به صورت حضوری و غیر حضوری امکان پذیر است.
