امروزه مصرف شیرین کننده ها جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی دارد. ایزومالت و استویا ازجمله شیرین کننده هایی هستند که کاربردی گسترده در این صنعت یافته اند. از مزایا ایزومالت و استویا علاوه بر قدرت شیرین کنندگی، افزایش مدت نگهداری غذاهای فرآوری شده است. البته در خواص و موارد مصرف ایزومالت و استویا تفاوت هایی وجود دارد. استویا شیرین کننده ای طبیعی فاقد کالری بوده و 200 برابر از شکر شیرین تر است. بنابراین مقدار کمی از آن می تواند موجب شیرین شدن محصول مورد نظر گردد. ایزومالت شیرین کننده ای مصنوعی است که انرژی کمتری نسبت به شکر معمولی دارد و استفاده از آن موجب کاهش میزان کالری مواد غذایی خواهد شد. تفاوت ایزومالت و استویا را می توان به میزان کالری آن ها نسبت داد. استویا کالری کمتری ایجاد می کند.
قیمت ایزومالت و استویا نیز در بازار متفاوت بوده و تحت تاثیر عواملی چون برند تجاری محصول و خارجی یا ایرانی بودن آن وابسته است. در ادامه با بررسی خواص و کاربرد ایزومالت و استویا همراه ما باشید.
فهرست مطالب
ایزومالت و استویا چیست
شیرین کننده ایزومالت درواقع شکر تغییر شکل یافته با طعمی کاملا مشابه با شکر است. ایزومالت برای القای طعم شیرین در مواد غذایی فرآوری شده کاربردی گسترده دارد. محصولات تولید شده با ایزومالت به دلیل داشتن کالری کمتر از شکر، در گروه محصولات Sugar free قرار دارند. ایزومالت ۵۳ درصد کمتر از شکر طبیعی انرژی دارد. بعلاوه شاخص گلیسمی (GI) پایین آن، استفاده از ایزومالت را برای افراد مبتلا به دیابت، مناسب نموده است. ایزومالت نسبت به شکر مقاومت بیشتری نسبت به کریستال شدن از خودش نشان می دهد. بعلاوه خاصیت ذوب شوندگی بیشتری هم دارد. بنابراین استفاده از آن در قنادی و تزیین کیک کاربردی گسترده دارد.
استویا شیرین کننده ای طبیعی بوده و بدون کالری یا کم کالری است. شیرین کننده استویا جایگزین طبیعی و بدون ضرری برای افراد مبتلا به دیابت است. استویا می تواند جایگزینی طبیعی و بی ضرر برای قند و شکر باشد. میزان انرژی پایین ایزومالت و استویا موجب شده است تا این ماده در صنایع غذایی و دارویی کاربرد زیادی داشته باشند.
کاربرد استویا و ایزومالت در دیابت
استفاده از استویا و ایزومالت در کنترل دیابت می تواند مفید باشد. کاربرد ایزومالت و استویا به جای شکر در غذاها و نوشیدنی ها به تثبیت سطح گلوکز خون در افراد دیابتی کمک می کند. جایگزین کردن ایزومالت و استویا مقدار کالری مصرفی فرد را کاهش داده و این موجب کاهش وزن نیز خواهد شد. عدم کنترل دیابت نوع 2 موجب مشکلات قلبی و کلیوی خواهد شد. بنابراین جایگزینی ایزومالت و استویا در صنایع غذایی مفید خواهد بود.
شاخص گلیسمی (GI) شکر طبیعی برابر با ۶۵ است، این شاخص برای ایزومالت برابر با ۲ است. بنابراین ایزومالت برای استفاده در افراد دیابتی مناسب است.
ایزومالت و استویا در کاهش وزن
انرژی یک قاشق شکر برابر با 16 کیلوکالری است. اما ایزومالت، نصف شکر کالری دارد. بنابراین ایزوالت برای افرادی مناسب تر است که از رژیم کاهش وزن استفاده می کنند. البته باید به این نکته توجه شود که شیرینی ایزومالت هم نصف شیرینی شکر است. بنابراین نباید بیش از حد از آن استفاده نمود.
گیاه استویا، دارای کالری بسیار پایینی است. جایگزینی استویا به جای شکر می‌تواند در طولانی مدت به کاهش وزن در افراد کمک کند. بنابراین ایزومالت و استویا را می توان در کاهش وزن مورد استفاده قرار داد، اما از مصرف بی رویه آن ها باید اجتناب نمود.
قیمت ایزومالت و استویا
قیمت ایزومالت و استویا با توجه به برند تجاری، نرخ ارز، شرکت تولید کننده و وزن محصول می تواند در بازار متفاوت باشد. برای خرید ایزومالت و استویا به سایت ها و مراکز معتبر فروش مواد شیمیایی صنعتی مراجعه نمایید.
